En verano no apetece hacer nada, y mucho menos cocinar, encender el horno o los fuegos(1). Hace demasiado calor. Queremos refrescarnos. Por eso, en España, donde hace muchísimo calor en esta época del año, se consume gran cantidad de sopas frías. Los reyes del verano son el gazpacho y el salmorejo, ambos a base de tomate.

El gazpacho se prepara con tomates, pan, pepino, pimiento verde, cebolla, ajo, vinagre(2), aceite de oliva y sal. Se tritura(3) todo en la batidora(4) y se mete a enfriar en la nevera. Es un plato refrescante y nutritivo, lleno de vitaminas. Se puede servir acompañado de «tropezones»(5), es decir, de pequeños trozos de pimiento, pepino o pan, que se colocan por encima. Es original de Andalucía, en el sur de España, aunque se toma en todo el país.

El salmorejo es una crema algo más densa que el gazpacho. Sus ingredientes son solamente pan y tomates, aderezados(6) con ajo, aceite de oliva y sal. Suele ir servido con jamón y huevo duro(7) picado por encima. Es típico de la ciudad de Córdoba, Andalucía.

Aunque estos serían los ingredientes más habituales para preparar estos platos, existen multitud de variaciones para tomar cada día una sopa refrescante diferente. Se dice que el gazpacho de sandía(8) existe desde antes de que los españoles llegaran a América, ya que no lleva tomate. También pueden llevar melón, fresas o remolacha(9). ¡La imaginación al poder!

Otra deliciosa sopa fría menos conocida es el ajoblanco. Tiene su origen en la mitad sur de España (Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y Murcia) y se hace con pan, almendras(10), ajo, agua, aceite de oliva y sal. Se acompaña de uvas o trocitos(11) de melón.

El Diccionario de la Real Academia Española dice que la palabra «gazpacho» quizá proviene del vocablo árabe gazpáĉo y este, a su vez del griego gazophylákion, que hace referencia al «cepillo de la iglesia»(12) porque era un recipiente en el que se colocaban muchos objetos distintos.

En el siglo XVII, el lexicógrafo Sebastián Covarrubias dejó escrito lo siguiente sobre el gazpacho: «Es comida de segadores(13) y de gente grosera(14), y ellos le debieron poner el nombre como se les antojó(15)».

¿Quién le iba a decir que este plato de la gastronomía andaluza iba a traspasar fronteras y a convertirse(16) en uno de los más reconocidos del país?

Notas:

Nivel: A2

Comprensión: Comprender textos breves y sencillos que contienen vocabulario común y expresiones frecuentes. Extraer de los textos información concreta, identificar la idea general así como algunos detalles específicos.

Comunicación: Acceder a las muestras representativas de la variedad y riqueza de la gastronomía hispana, así como de las costumbres de temporada.

(por Marta Lozano)