La gastronomía guatemalteca

La gastronomía de Guatemala es un claro reflejo de la multiculturalidad y el mestizaje(1) del país. Los platos varían de región en región, aunque casi todas las preparaciones tradicionales tienen como base los chiles(2), los frijoles(3) y, sobre todo, el maíz. La gran mayoría de la comida de Guatemala proviene de la cocina maya, aunque está muy influida por la gastronomía española.

Al ser un país tropical, la tierra es muy fértil y se pueden encontrar frutas y verduras exóticas, como la piña(4), la papaya, el maracuyá(5), el aguacate o el ayote (una calabaza(6) de gran tamaño). Además, es un país con grandes plantaciones de café, que se exporta a muchos países del mundo. El café se suele tomar con bastante azúcar.

En Guatemala es habitual comprar comida en puestos callejeros a precios muy económicos: granizadas, frutas en bolsa, elotes(7) asados, frutos secos con limón y sal o jugos(8) naturales, entre otras muchas cosas. En el día a día no faltan las tortillas(9) y los tamales(10), hechos de maíz, así como los frijoles y el aguacate. El pollo es la carne más consumida y casi todos los platos van acompañados de arroz.

En 2007 cuatro platos típicos guatemaltecos fueron nombrados Patrimonio Intangible de la Nación: el jocón, el pepián, el kak ‘ik y los plátanos en mole.

El jocón es un estofado de pollo que se sirve acompañado de arroz. El pollo se guisa(11) en un caldo(12) de color verde hecho con tomate verde, cilantro(13), chile, ajo y cebolla.

El pepián es también un guiso de pollo, cerdo o res(14). Se trata de un plato festivo, una comida ritual que se tomaba en las grandes ceremonias mayas, mucho antes de la llegada de los españoles a Guatemala. Actualmente se sirve en bodas(15) y celebraciones importantes.

El kak ‘ik es una sopa de chompipe(16) de origen prehispánico. Se sirve acompañada de arroz, tamal blanco envuelto en hojas de plátano y bebida de cacao. La palabra kak ‘ik es de origen maya y significa «rojo» y «chile».

Por último, los plátanos con mole son el postre más famoso de la cocina guatemalteca. Los plátanos se fríen y se acompañan de mole, una salsa de origen maya elaborada con una mezcla de especias, chocolate y otros ingredientes, de consistencia espesa(17) y sabrosa.

¡Que aproveche!

Notas:

Comprensión: Extraer de los textos información concreta, identificar la idea general así como algunos detalles específicos.

Comunicación: Acceder a las muestras representativas de la variedad y riqueza de las culturas de los distintos países hispanos.