Articolo gratuito in lingua spagnola, con esercizi di autovalutazione dedicato alla cucina delle Isole Canarie.

El archipiélago de las Islas Canarias –también conocidas como las islas Afortunadas por su excepcional clima durante todo el año– se encuentra situado frente a la costa noroeste de África. Precisamente por su situación geográfica y su rica historia, la gastronomía de las islas es un festín(1) para los sentidos(2) porque es una mezcla de influencias aborígenes, africanas, europeas y latinoamericanas.

Los guanches eran los habitantes indígenas de las Islas Canarias antes de la llegada de los europeos en el siglo XV. Su cultura y sociedad se caracterizaban por el aislamiento(3) geográfico y su relación con la naturaleza. Su cocina se basaba en productos locales, como los granos, el pescado y la carne de cabra. Con la llegada de los conquistadores y comerciantes europeos y de los esclavos(4) africanos, la gastronomía canaria comenzó a fusionarse con la cocina peninsular y surgieron(5) nuevas preparaciones.

Aunque los productos varían de una isla a otra, uno de los platos canarios más populares y conocidos son las papas(6) arrugadas(7) (o papas arrugás). Es una preparación tan famosa que ha dado origen a la expresión “papear” que en Canarias significa comer, especialmente cuando tenemos mucha hambre. Se trata de pequeñas patatas cocidas con sal gorda y horneadas después hasta que la piel(8) queda arrugada. Se sirven con mojo, una salsa típica canaria. Hay dos tipos de mojo: rojo y verde. El mojo rojo se elabora con pimentón(9), pimiento rojo y pimienta picona canaria. El mojo verde se prepara con pimientos verdes y hierbas, como el cilantro(10) y el perejil(11).

Otro de los alimentos típicos canarios es el gofio, una harina hecha a base de cereales (millo(12), trigo(13), cebada(14)) que ha sido fundamental en la alimentación canaria durante siglos. Aunque su consumo ha disminuido, sigue utilizándose como base de sopas, mezclado con leche o incluso en postres.

Las Canarias también son famosas por sus quesos. En La Gomera se elabora una pasta de queso fuerte mezclado con otros ingredientes que le dan un sabor característico y una consistencia untuosa. Se llama almogrote, es muy popular como aperitivo y suele servirse untado(15) sobre pan.

Uno de los platos de cuchara(16) más tradicionales y humildes es el rancho canario, un guiso(17) que se hace con garbanzos, costillas(18) de cerdo, chorizo, patatas y pasta. En la isla de Gran Canaria sustituyen los garbanzos por judías.

Si te has quedado con hambre, prueba el frangollo, un postre tradicional en forma de bizcocho cuyo ingrediente principal es la harina de millo. También lleva leche, huevos, azúcar, limón, canela, pasas y almendras.

Como has podido ver, las Islas Canarias ofrecen platos y sabores para todos los gustos. ¡Que aproveche!(19)

Notas:
1 festín: banchetto, festa
2 sentidos: sensi
3 aislamiento: isolamento
4 esclavos: schiavi
5 surgieron: sorsero
6 papas: patate
7 arrugadas: rugose
8 piel: buccia
9 pimentón: paprica
10 cilantro: coriandolo
11 perejil: prezzemolo
12 millo: cereali macinati, principalmente mais
13 trigo: grano
14 cebada: orzo
15 untado: spalmato
16 platos de cuchara: piatti da mangiare con il cucchiaio e serviti caldi.
17 guiso: stufato
18 costillas: costole
19 ¡Que aproveche!: Buon appetito!

Nivel: A2

Comprensión: Comprender textos breves y sencillos que contienen vocabulario común y expresiones frecuentes. Extraer de los textos información concreta, identificar la idea general así como algunos detalles específicos.

Comunicación: Acceder a muestras representativas de la variedad y riqueza de la gastronomía española.

por Marta Lozano Molina