Hablar de la gastronomía mexicana es hacer un viaje en el tiempo para conocer uno de los elementos culturales más importantes no solo de la historia de América Latina, sino de todo el mundo. Nombrada recientemente por la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, esta cocina reclama su lugar en nuestro tiempo, sin dejar de respetar sus tradiciones y haciendo honor a sus más de 1.000 años de historia.

Antes de la llegada de los españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba en platos de maíz con chiles y hierbas, normalmente acompañados de frijoles, jitomates (1) o nopales. También incluía vainilla, aguacate, guayaba, papaya, piña, calabaza (2), papa dulce, cacahuetes, huitlacoche, pavo y pescados.

En la segunda década del siglo XVI, la invasión española significó la llegada de grandes variedades de animales, como gallinas, cabras, ovejas y cerdos. Los primeros nativos de México no tenían hornos, en lugar de ello calentaban la comida sobre fuego, usando sartenes de hierro y de cerámica. Otro método utilizado era el vapor.

Suspendían la carne envuelta en hojas de cactus o de plátano sobre agua hirviendo en un pozo profundo y también utilizaban grasa para freír.

Para los europeos, el trigo (el pan) tenía un valor sagrado. Lo mismo ocurre con el maíz para los mexicanos. El maíz es el ingrediente por excelencia de la comida mexicana. La tortilla de maíz puede utilizarse para hacer tostadas, chalupas, gorditas, pellizcadas, quesadillas y chilaquiles; pero también puede comerse directamente el elote (3) con un poco de sal y chile en polvo.

La cocina mexicana es mucho más que moles, salsas o tortillas. Hoy en día, los antojitos, las sopas, carnes y pescados, tan variados como sus regiones, los postres, que provienen en su mayoría de las cocinas conventuales del virreinato, y las bebidas (tequila, mezcal, pulque, cerveza, atole, champurrado y chocolate) nos ofrecen un panorama casi mágico de sabores, olores y colores.
por Marta Lozano Molina

Notas:
1. jitomate: pomodoro
2. calabaza: zucca
3. elote: pannochia tenera

Nivel C2:
Comunicación
Comprender e interpretar de forma crítica prácticamente cualquier tipo de texto, incluidos los abstractos y de estructura compleja o textos literarios y no literarios. Apreciar distinciones sutiles de estilo y significado, tanto implícito como explícito.
Cultura
Toma de iniciativas en la búsqueda, incorporación y activación estratégica de nuevos conocimientos -culturales, socioculturales y lingüísticos-, destrezas y actitudes para interpretar la nueva realidad desde una perspectiva plurilingüe y pluricultural.