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El arroz con leche: receta y orígenes

El arroz con leche: receta y orígenes

Parece que en España el arroz con leche es originario de Valencia, donde se preparaba el menjar blanc (manjar blanco), hecho con almendras(1), pechugas de gallina, arroz y azúcar. Como los primeros dos ingredientes, almendras y carne, eran bastante costosos, el menjar blanc era un postre que comían sobre todo los ricos y los pertenecientes a las clases sociales más acomodadas.

En el siglo XVII nació una variante de la receta más asequible(2), que se difundió entre las personas humildes: incluía solo arroz y leche, con un poco de miel si estaba disponible (también el azúcar era considerado un alimento muy valioso).

Esta receta es la que más se parece a la receta actual. Es un plato muy apreciado en España y en Sudamérica, pero se encuentran postres similares también en muchos países europeos (en Italia se llama risolatte) y de fuera de Europa (en India se llama kheer). Esto se debe a que tanto el arroz como la leche son ingredientes baratos y comunes en casi todo el mundo.

Aquí tienes la receta para prepararlo (8 personas): 1 taza de agua; 1 palito de canela; 1 taza de arroz blanco o integral; 4 tazas de leche; 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:
  1. Cuece 1 taza de arroz. Pon el palito de canela(3) en el agua de cocción.
  2. En una olla coloca la leche y calienta a fuego medio-alto. Agrega el arroz cocido y cocina a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos. Hay que remover frecuentemente. ¡Cuidado! Al hervir, la leche suelta mucha espuma y se puede salir.
  3. Cuando consigas la densidad deseada, tienes que agregar la mantequilla y apagar el fuego. Ten en cuenta que al enfriarse se va a espesar más.
  4. Se sirve frío con virutas de chocolate(4), canela, miel o lo que más te guste.


Notas
1 almendras: mandorle
2 asequible: abbordabile
3 palito de canela: bastoncino di cannella
4 virutas de chocolate: gocce di cioccolato

Nivel: B1
Objetivos del Marco Común Europeo de Referencia
Comprensión: el alumno es capaz de comprender los puntos principales de textos en lengua estándar que tratan sobre cuestiones conocidas, ya sea en situaciones de trabajo, de estudio o de ocio. Es capaz de recoger información procedente de un texto con el fin
de realizar una tarea específica.

Cultura: descubrir las origines y los ingredientes de una receta típica del mundo hispánico.


 (por Eugenia Beccalli - con la revisión lingüística de Marta Lozano Molina)

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